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Resto Vence
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L'ambroisie
Entrées
Carte élaborée par Bruno Seillery
Saint Jacques Snackées, crème de sarrasin et algues
22.00€
22.00€
Foie gras marbré aux algues, anguille fumée, condiment shizo
25.00€
25.00€
Œuf parfait cuit à 63°, mousseline butternut à l’huile de noisette et cèpes
22.00€
22.00€
Ravioles de langoustines, bisque, caviar impérial de Sologne
25.00€
25.00€
Proposé par
Caviar (la maison nordique)
Caviar impérial (30 grammes)
82.00€
82.00€
Caviar impérial (50 grammes)
130.00€
130.00€
Proposé par
Les huîtres
Les six huîtres n°3 spéciales Roumegous
19.00€
19.00€
Les neuf huîtres n°3 spéciales Roumegous
28.00€
28.00€
Les douze huîtres n°3 spéciales Roumegous
36.00€
36.00€
Proposé par
Plats
Dos de Turbot en cuisson lente, Ananas caramélisés aux épices, mousse au Yuzu
35.00€
35.00€
Sole meunière (400 gr) pommes de terre écrasées beurre demi-sel
45.00€
45.00€
Homard breton rôti à l’huile de basilic, jus de carapace risotto à l’encre de seiche
48.00€
48.00€
Filet de bœuf de race bovine France au poivre noir flambé Bourbon, écrasé de pommes de terre ratte à l’essence de truffe et truffes
36.00€
36.00€
Ris de veau pomme doré, sarrasin, , mousseline de carottes cannelle hydromel sauce aux morilles, truffes
43.00€
43.00€
Proposé par
Les desserts
Les desserts sont à commander au début du repas
Nos fromages affinés par Monsieur Métin Maître fromager (Vence) servis à l’Assiette
13.00€
13.00€
La Pomme
tarte tatin à l’huile d’olive, ganache chocolat cèpes
14.00€
14.00€
Le Classique
le baba « bouchon » sirop rhum passion, ananas caramélisé aux épices
13.00€
13.00€
L’Inusité
les choux craquelins crème glacée caramel beurre salé et sauce chocolat noir avec une touche au piment d’espelette
13.00€
13.00€
Le Cheese cake
cheese cake mangue ananas sorbet pina-colada
14.00€
14.00€
Le Chocolat
mousseux chocolat amer, myrtilles confites, tuiles myrtilles, sorbet fruits des bois
13.00€
13.00€
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