NOTRE CARTE
L'ambroisie
Entrées
Carte élaborée par Bruno Seillery
Burrata di bufala, tomates collection et basilic, sauce pest
16.00€
16.00€
Œuf parfait bio de Vence cuit à 63°, mousseline de petits pois basilic thaï et shiitakés
16.00€
16.00€
Foie gras (ferme de Jeansarthe), confit au romarin et poivre de Madagascar
21.00€
21.00€
Pigeon / Fruits rouges / Jeunes carottes
21.00€
21.00€
Ravioles de langoustines et sa bisque émulsionnée au poivre timut
27.00€
27.00€
Joue de boeuf / Vinaigre / Myrtilles
27.00€
27.00€
Noix de Saint-Jacques de Normandie, cèpes en déclinaisons
27.00€
27.00€
Proposé par 
Plats
Carré d’agneau au sautoir, praliné, petits légumes au gré des saisons
26.00€
26.00€
Pavé de filet de bœuf, jus perlé, mousseline de céleri, gremolata truffée
31.00€
31.00€
Ris de veau laqué, aux asperges vertes et shitaké, écume de nori wasabi
37.00€
37.00€
Daurade Royale, coulis de betterave, cornet au quinoa et légumes croquants
26.00€
26.00€
La pêche du jour, suggestion du chef au gré des saisons
31.00€
31.00€
Filet Saint-Pierre, mousseline de pomme Ratte fumée au haddock, jus de coques
37.00€
37.00€
Proposé par
Les desserts
Les desserts sont à commander au début du repas
Nos fromages affinés par Monsieur Métin Maître fromager (Vence) servis à l’Assiette
12.00€
12.00€
Le Chocolat
Duo chocolat, thé matcha, sorbet thé vert
12.00€
12.00€
Le Classique
Crème brûlée catalane, crème glacée pain d’épice
12.00€
12.00€
L’Inusité
les choux craquelins crème glacée caramel beurre salé et sauce chocolat noir avec une touche au piment d’espelette
12.00€
12.00€
La Tatin
Tarte tatin flambée au calvados/ caramel/ crème légère à la vanille
14.00€
14.00€
Proposé par
Nom du responsable : BRUNO SEILLERY
Adresse : 37 Avenue Alphonse Toreille 06140 VENCE
HEBERGEUR : Online SAS BP 438 75366 PARIS Cedex 08
WEBMASTER : RestoPro
