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L'ambroisie
Entrées
Carte élaborée par Bruno Seillery
Foie gras marbré aux algues, anguille fumée, condiment shizo
27.00€
27.00€
Ravioles de langoustines, bisque, Caviar malossol imperial de sologne
32.00€
32.00€
Joue de bœuf, cassis, daïkon miel de sarrasin
27.00€
27.00€
Oeuf parfait cuit à 63°, mousseline de petits pois basilic thai, girolless
24.00€
24.00€
Proposé par
Caviar (la maison nordique)
Caviar malossol baeri 30 grammes
75.00€
75.00€
Caviar malossol baeri 50 grammes
110.00€
110.00€
Caviar malossol imperial de France 30 grammes
105.00€
105.00€
Caviar malossol imperial de France 50 grammes
150.00€
150.00€
Proposé par
Les huîtres
Proposé par
Plats
Dos de Turbot en cuisson lente, Ananas caramélisés aux épices, mousse au Yuzu
35.00€
35.00€
Sole meunière (400 gr) pommes de terre écrasées beurre demi-sel
45.00€
45.00€
Homard breton rôti à l’huile de basilic, jus de carapace risotto à l’encre de seiche
52.00€
52.00€
Filet de bœuf de race bovine France au poivre noir flambé Bourbon, écrasé de pommes de terre ratte à l’essence de truffe et truffes
36.00€
36.00€
Ris de veau pomme doré, sarrasin, carottes fanes glacées, sauce aux girolles, truffes aestivum
43.00€
43.00€
Proposé par
Les desserts
Les desserts sont à commander au début du repas
Nos fromages affinés par Monsieur Métin Maître fromager (Vence) servis à l’Assiette
13.00€
13.00€
La Pomme
tarte tatin à l’huile d’olive, ganache chocolat cèpes
13.00€
13.00€
Le Classique
le baba « bouchon » sirop rhum passion, ananas caramélisé aux épices
13.00€
13.00€
L’Inusité
les choux craquelins crème glacée caramel beurre salé et sauce chocolat noir avec une touche au piment d’espelette
13.00€
13.00€
Le fraise
Sablé aux fruits rouges , crème légère citron yuzu, coulis shizo rouge rhubarbe sorbet douceur de fraise citron
13.00€
13.00€
Le Chocolat
Mousseux chocolat noir, blanc, lacrée, pistache
13.00€
13.00€
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