Une expérience gastronomique d’exception à Vence,
entre tradition et saveurs nouvelles

Depuis 2015, L’Ambroisy vous propose une expérience gastronomique unique au cœur de Vence, dans un lieu d’exception : une ancienne chapelle du XVIIᵉ siècle, magnifiée par ses pierres apparentes, ses voûtes élégantes et une décoration mêlant tradition et sobriété contemporaine. L’atmosphère y est intime, chaleureuse, et propice à la dégustation, avec une vue imprenable sur le Baou.

Aux commandes des fourneaux, Bruno Seillery, Disciple d’Escoffier, a trouvé à Vence l’écrin idéal pour exprimer pleinement son art culinaire. Après avoir dirigé le restaurant familial “La Prairie” à Montreuil, il s’y consacre à une cuisine provençale élégante, sublimée par des touches d’inspiration venues d’ailleurs, notamment d’Asie, offrant des associations de saveurs aussi audacieuses que raffinées.

Depuis 2023, il est épaulé par son fils Alexandre, fort d’une expérience dans les prestigieuses cuisines parisiennes. Ensemble, ils orchestrent une transmission harmonieuse entre tradition et innovation, mêlant savoir-faire classique et créativité contemporaine.

La carte offre des poissons uniquement sauvages, issus de la pêche traditionnelle de Bretagne, Vendée, Pays basque et Saint Jean de Luz.

​Quant à l’huile d’olive proposée à table… elle est simplement extraordinaire, produite dans les Alpes Maritimes par le domaine Lessatini, exploitation oléicole familiale perché sur les collines de Nice.

Les fromages sont préparés avec soin par Thomas Métin, un maître fromager vençois très apprécié des amateurs de délices fromagers. Dégustez-les à l’assiette et savourez ces créations affinées avec passion.

Les desserts ne manquent pas d’originalité et sont tous préparés « fait maison » par le chef, à l’instar d’une délicieuse « Pavlova » aux fraises de Carros qui vous fera fondre de plaisir.

La carte regorge de saveurs variées et certaines recettes sont devenues au fil du temps des « plats signatures » plébiscités par les habitués de la maison !

On notera par exemple un excellent pigeon vinaigre de fruits rouges carottes, un ris de veau laqué, les ravioles de homard ou une presa de porc ibérique et son risotto d’épeautre.

Mascarpone fondant, citron vert enrobé de pâte sucrée croustillante, une touche subtile de vodka et un sorbet rafraîchissant : découvrez l’Ambroisie, une douceur divine qui porte bien son nom.

De véritables délices qui vont vous transporter directement au paradis culinaire !