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L'ambroisie
Starters
Scalops of Baie de Seine, champagne cream, barley, celery
25.00€
25.00€
Duck Foie Gras with seaweeds, smoked eel, shizo condiment
27.00€
27.00€
Perfect egg cooked to 63°, Dubarry cream, caviar
27.00€
27.00€
Langoustines raviolis, bisque and caviar
32.00€
32.00€
Proposé par 
Main courses
Slowly cooked Turbot, caramelized spiced pineapples, Yuzu lemon mousse
38.00€
38.00€
Dover Sole, mashed potatoes with salted butter
47.00€
47.00€
Roast lobster with basil oil, bisque gravy, squid ink acquerello risotto
52.00€
52.00€
Beef fillet bovine race France with black pepper flambeed in Bourbon mashed potatoes with truffle juice and truffles
36.00€
36.00€
Sweetbread, buckwheat crust, carrots fane, chanterelles sauce, truffles
45.00€
45.00€
Proposé par
Oysters
Six oysters n°3 Roumegous
19.00€
19.00€
Nine oysters n°3 Roumegous
28.00€
28.00€
Twelve oysters n°3 Roumegous
36.00€
36.00€
Proposé par
Caviar (la maison nordique)
Caviar malossol baeri 30 grammes
75.00€
75.00€
Caviar malossol baeri 50 grammes
110.00€
110.00€
Caviar malossol imperial de France 30 grammes
105.00€
105.00€
Caviar malossol imperial de France 50 grammes
150.00€
150.00€
Proposé par
Les desserts
Les desserts sont à commander au début du repas
Nos fromages affinés par Monsieur Métin Maître fromager (Vence) servis à l’Assiette
13.00€
13.00€
La Pomme
tarte tatin à l’huile d’olive, ganache vanille bourbon madagascar
13.00€
13.00€
Le Classique
le baba « bouchon » sirop rhum passion, ananas caramélisé aux épices
13.00€
13.00€
L’Inusité
les choux craquelins crème glacée caramel beurre salé et sauce chocolat noir avec une touche au piment d’espelette
13.00€
13.00€
Le Chocolat
duo chocolat, caramel beurre salé, biscuit praliné, crème glacé pain d’épice
13.00€
13.00€
La Noisette
paris-brest, crème pralinée, crème glacée praliné
13.00€
13.00€
Proposé par
