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L'ambroisie
Main courses
Slowly cooked Turbot, caramelized spiced pineapple, Yuzu lemon mousse
35.00€
35.00€
Dover Sole, mashed potatoes with salted butter
45.00€
45.00€
Roast lobster with basil oil, bisque gravy, squid Ink Risotto Acquerello
52.00€
52.00€
Beef fillet bovine race France with black pepper flambeed in Bourbon mashed potatoes with truffle juice and truffles
36.00€
36.00€
Sweetbread, buckwheat crust, small carrot Philippe Auda, yellow sauce, truffle
43.00€
43.00€
Proposé par 
Starters
Duck Foie Gras with algae, smoked eel, shizo condiment
27.00€
27.00€
Perfect egg cooked to 63°, peas cream with thai basilic, shiitakes mushrooms
24.00€
24.00€
Langoustines ravioli, bisque and caviar
27.00€
27.00€
Green asparagus of Malemort, yellow win, osciètre caviar
32.00€
32.00€
Proposé par
Caviar (la maison nordique)
Caviar malossol baeri 30 grammes
75.00€
75.00€
Caviar malossol baeri 50 grammes
110.00€
110.00€
Caviar malossol imperial de France 30 grammes
105.00€
105.00€
Caviar malossol imperial de France 50 grammes
150.00€
150.00€
Proposé par
Oysters
Proposé par
Les desserts
Les desserts sont à commander au début du repas
Nos fromages affinés par Monsieur Métin Maître fromager (Vence) servis à l’Assiette
13.00€
13.00€
La Pomme
tarte tatin à l’huile d’olive, ganache chocolat cèpes
13.00€
13.00€
Le Classique
le baba « bouchon » sirop rhum passion, ananas caramélisé aux épices
13.00€
13.00€
L’Inusité
les choux craquelins crème glacée caramel beurre salé et sauce chocolat noir avec une touche au piment d’espelette
13.00€
13.00€
Le fraise
Sablé aux fruits rouges , crème légère citron yuzu, coulis shizo rouge rhubarbe sorbet douceur de fraise citron
13.00€
13.00€
Le Chocolat
Mousseux chocolat noir, blanc, lacrée, pistache
13.00€
13.00€
Proposé par
