RESTAURANT
GASTRONOMIQUE À VENCE
L’Ambroisy vous accueille depuis 2015 à Vence, lové dans le cadre cossu et chaleureux d’une salle ornée de murs en pierres. Le chef, Bruno SEILLERY affiche fièrement son appartenance à l’association des disciples d’Escoffier. Il officie aux fourneaux et aime partager avec ses convives son savoir-faire, sa créativité et son audace culinaire
Découvrez
Un cadre raffiné et intimiste
L’Ambroisy est nichée au cœur de Vence, dans une ancienne chapelle du séminaire du XVIIe siècle. Ses deux salles, ornées de murs en pierre, de poutres et de voûtes apparentes, se parent de magnifiques œuvres contemporaines qui ajoutent une touche de charme.
La première salle, baignée de lumière grâce à son immense baie vitrée, offre une vue imprenable sur le majestueux Baou vençois. On y ressent une ambiance feutrée, légèrement bourgeoise, avec des tables judicieusement espacées et une décoration charmante, ponctuant ce cadre enchanteur.
Rencontre avec
Le Chef
Bruno Seillery
Bruno Seillery a grandi dans l'univers gourmand de la gastronomie. Il a longtemps partagé avec son frère les rênes du restaurant familial « La Prairie » à Paris. Lorsque l'affaire est finalement vendue par son père, Bruno opte pour une nouvelle aventure dans le sud. Il se sent irrésistiblement attiré par Menton et son arrière-pays, des endroits qui ont marqué ses vacances depuis sa tendre enfance.
Il se met alors en quête d'un établissement à reprendre et finit par s'établir à Vence. Il est séduit par ce restaurant de la vieille ville, le charme de sa salle et la proximité immédiate d’un parking.
Ainsi naît l’Ambroisy en 2015.
Entre Héritage et Création, la Cuisine en Partage
Alexandre Seillery
Après un parcours exceptionnel au sein de prestigieuses maisons parisiennes, Alexandre Seillery rejoint en 2023 les cuisines de l’'Ambroisy Vence pour épauler son père, Bruno Seillery.
Fort de ses expériences auprès de grands chefs comme Julien Dumas au Lucas Carton, Alexandre apporte un souffle de modernité et une créativité audacieuse au restaurant familial.
Aux côtés de Bruno, chef expérimenté, Alexandre imagine des menus inspirés par les saisons et les produits locaux, alliant respect de la tradition et innovation culinaire. Ensemble, père et fils partagent une même exigence d’excellence et transforment chaque assiette en une expérience gustative unique, où les saveurs de la terre et de la mer se révèlent en toute simplicité.
À travers cette collaboration, la cuisine d’Ambroisy prend une nouvelle dimension, unissant deux générations autour d’un même amour du goût et de la transmission, pour offrir une table authentique et pleine d’émotions.
Des saveurs
Audacieuses et harmonieuses
La cuisine de l’Ambroisy est résolument ancrée dans les racines de la gastronomie française. Le chef, disciple d'Escoffier, respecte les valeurs essentielles telles que la simplicité des ingrédients et des préparations. Il privilégie les produits de saison et de qualité pour exalter les saveurs naturelles, offrant ainsi une expérience culinaire inoubliable.
Son style conjugue également des influences culinaires venues d’ailleurs. Il aime surprendre, en faisant découvrir à ses hôtes des produits inconnus, souvent saisonniers, dénichés ici et là chez des producteurs qu’il a rigoureusement sélectionnés. Ces découvertes viennent enrichir épisodiquement la base de sa carte traditionnellement française.
