Bruno Seillery orchestre une cuisine traditionnelle envoûtante, où les cuissons s'expriment avec une justesse inégalée. Parfois, des notes exotiques viennent apporter une touche d'Asie pour une expérience culinaire qui ne ressemble à aucune autre.
Son inspiration et ses touches personnelles le démarquent de tous. Il ose les mariages audacieux de produits exotiques, pour le plus grand bonheur de vos papilles émerveillées.
Il met un point d’honneur à sourcer minutieusement ses produits. Les viandes choisies sont exclusivement racées, à l’image du cochon «Duroc de Batallée, un porc ibérique remarquable, ou du bœuf Limousin et Normand.
La carte offre des poissons uniquement sauvages, issus de la pêche traditionnelle de Bretagne, Vendée, Pays basque et Saint Jean de Luz.
Quant à l’huile d’olive proposée à table… elle est simplement extraordinaire, produite dans les Alpes Maritimes par le domaine Lessatini, exploitation oléicole familiale perché sur les collines de Nice.
Les fromages sont préparés avec soin par Thomas Métin, un maître fromager vençois très apprécié des amateurs de délices fromagers. Dégustez-les à l'assiette et savourez ces créations affinées avec passion.
Les desserts ne manquent pas d'originalité et sont tous préparés "fait maison" par le chef, à l'instar d'une délicieuse "Pavlova" aux fraises de Carros qui vous fera fondre de plaisir.
Laissez-vous séduire par quelques plats « signature » qui vont éveiller vos papilles…
La carte regorge de saveurs variées et certaines recettes sont devenues au fil du temps des « plats signatures » plébiscités par les habitués de la maison !
On notera par exemple un excellent pigeon vinaigre de fruits rouges carottes, un ris de veau laqué, les ravioles de homard ou une presa de porc ibérique et son risotto d’épeautre.
Mascarpone fondant, citron vert enrobé de pâte sucrée croustillante, une touche subtile de vodka et un sorbet rafraîchissant : découvrez l'Ambroisie, une douceur divine qui porte bien son nom.
De véritables délices qui vont vous transporter directement au paradis culinaire !
