la table de l’ambroisie

la table de l’ambroisie

An exceptional dining experience between tradition and new flavours

Une expérience gastronomique d’exception
entre tradition et saveurs nouvelles

The restaurant

Since 2015, L’Ambroisy, a gourmet restaurant located in the heart of Vence, has been welcoming guests to an exceptional setting: a former 17th-century chapel, enhanced by exposed stone, elegant vaults, and a decor that blends tradition with contemporary simplicity. The atmosphere is both intimate and warm, perfect for savouring fine cuisine, with breathtaking views of the Baou.

Salle de restaurant lumineuse avec murs en pierre et arches, tables rondes et carrées nappées de blanc, chaises en bois clair avec assise grise, grandes fenêtres avec rideaux blancs, lampadaire et plantes vertes en arrière-plan.
Bruno Seillery décorant minutieusement des plats sur deux assiettes dans une cuisine professionnelle lumineuse.

Chef Bruno Seillery

At the helm of the kitchen, Bruno Seillery, a Disciple of Escoffier, has found the perfect setting in Vence to fully express his culinary art. After running the family restaurant “La Prairie” in Montreuil, he now dedicates himself to an elegant Provençal cuisine, elevated by touches of inspiration from elsewhere, particularly Asia, offering flavour combinations that are both bold and refined.

Since 2023, he has been joined by his son Alexandre, who brings experience from prestigious Parisian kitchens. Together, they create a harmonious blend of tradition and innovation, combining classical expertise with contemporary creativity.

Authenticity at the Heart of the Plate

The menu features only wild fish, caught using traditional fishing methods from Brittany, Vendée, the Basque Country, and Saint-Jean-de-Luz.

As for the olive oil served at the table… it’s simply extraordinary, produced in the Alpes-Maritimes by the Lessatini estate, a family-run olive farm perched on the hills of Nice.

The cheeses are carefully prepared by Thomas Métin, a renowned cheesemonger from Vence, highly regarded by lovers of fine cheeses. Enjoy them plated and savour these creations, aged with passion.

The desserts are full of originality and all homemade by the chef, such as the delicious strawberry “Pavlova” from Carros that will melt in your mouth with pleasure.

Gros plan sur plusieurs homards vivants entassés avec les pinces attachées par des élastiques jaunes.

Treat yourself to some signature dishes that will awaken your taste buds…

The menu is bursting with a variety of flavours, and over time, some recipes have become “signature dishes” highly praised by the restaurant’s regulars!

Take, for example, an excellent pigeon with red fruit vinegar and carrots, glazed sweetbreads, lobster ravioli, or Iberian pork presa served with spelt risotto.

Creamy mascarpone, lime encased in crisp sweet pastry, a subtle touch of vodka, and a refreshing sorbet: discover the Ambroisie, a divine dessert that truly lives up to its name.

These are true delights that will transport you straight to culinary heaven!

Assiette blanche avec asperge verte garnie de feuilles, fleurs comestibles jaunes, grains, petites billes vertes, et sauce verte étalée sur le côté.
Plat gastronomique présenté sur une assiette noire avec deux portions de coquilles Saint-Jacques nappées de sauce verte et crème, accompagnées de purée décorée de garnitures colorées, le tout posé sur une table avec couteaux, fourchettes et verres à vin.
Plat gastronomique avec tranche de viande accompagnée de purée, garnie de pousses vertes et nappée d'une sauce crémeuse sur une assiette blanche au design en relief.
Assiette blanche à motifs rayés avec un plat gastronomique de morceaux de viande en sauce foncée, garnis de fines tranches de radis et de pousses vertes, sur une table avec nappe blanche et couverts en argent.
Plat gastronomique dans un bol noir, composé d'un morceau de poisson grillé nappé d'une sauce crémeuse jaune, accompagné de quelques légumes verts et blancs, sur une table avec un verre d'eau en arrière-plan
Assiette gastronomique avec asperges vertes, œuf poché, purée blanche et garniture de feuilles et fleurs comestibles sur une table avec couverts et verre en arrière-plan.
Assiette avec deux morceaux de steak rosé accompagnés de sauce, carottes, champignons et garniture décorative sur une table dressée.
Tartelette au chocolat avec une base biscuitée, accompagnée d'une boule de glace à la vanille et d'une petite garniture blanche décorée de feuilles vertes, le tout présenté sur une assiette noire texturée.
Dessert sur une assiette grise avec une quenelle de sorbet rose, des figues coupées, des fruits rouges variés, de la chantilly et un coulis rouge décoratif.
Deux choux à la crème garnis de glace et nappés de sauce au chocolat, décorés de feuilles vertes sur une assiette blanche avec une table dressée en arrière-plan.
Plat gastronomique dans un bol bleu contenant une sauce orange avec un morceau de garniture noire en nid d'abeille et une petite branche verte pour la décoration.
Assiette blanche avec une préparation gastronomique composée d'un œuf poché au centre, entouré d'une sauce verte, de pousses de plantes vertes et de morceaux de champignons dorés, avec un morceau de pain en arrière-plan sur une table blanche.
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Goutte de sauce rouge tombant d'une cuillère au-dessus d'une assiette de salade colorée avec laitue, tomates et morceaux de fruits, avec le texte blanc "Voir la carte" au centre